人類(lèi)食用油的發(fā)展大體上經(jīng)歷了初級油（毛油） 色拉油 健康油三大階段。
　　第一階段：初級油(毛油)此種食用油在中國流行時(shí)間很長(cháng)，現在的城市和農村仍有生產(chǎn)和食用。毛油又稱(chēng)為“散打油”，即以壓榨工藝或碾磨工藝，手工作坊化或機械化工藝直接從油料植物中提取，富含對人體有益成份(如維生素、卵磷脂等)和有害成份（如黃曲霉素、膽固醇、雜質(zhì)及農藥殘留等）的混合油脂。-餐飲專(zhuān)用調和油
　　工藝特點(diǎn)：傳統落后，出油率低，衛生條件差。 產(chǎn)品特點(diǎn)：顏色深、不透明、易起煙(煙點(diǎn)低)，原料殘留味濃，口感澀，不健康。
　　第二階段：餐飲專(zhuān)用調和油色拉油近現代化學(xué)工藝，即采用6號輕汽油或甲醛、乙醚等浸泡，輔以300℃以上高溫提取。工藝特點(diǎn)：先進(jìn)、出油率極高，符合衛生要求。產(chǎn)品特點(diǎn)：純凈、煙少(煙點(diǎn)高)，脂肪含量極高，易致肥胖等。由于經(jīng)高溫精煉，并輔以脫膠、脫酸、脫色、脫溴(味)和脫脂等化學(xué)技術(shù)，致使餐飲專(zhuān)用調和油中對人體有益成份(如維生素、卵磷脂等)和有害成份(膽固醇、黃曲霉素等)均被剔除，所以此類(lèi)油被稱(chēng)作“油脂”，即純脂肪油。-餐飲專(zhuān)用調和油　　
　　第三階段：配方油現代物理工藝提?。阂话悴捎谩俺R界萃取”法。這種醫藥制作物理工藝技術(shù)已被應用于食品工業(yè)，而且將會(huì )在現代工業(yè)中廣泛普及。
　　工藝特點(diǎn)：餐飲專(zhuān)用調和油在低溫狀態(tài)下，在不破壞物理品質(zhì)的情況下，提取對人體有益的健康成份。產(chǎn)品特點(diǎn)：由于利用現代的純物理技術(shù)，產(chǎn)品不含化學(xué)殘留物，晶瑩剔透是感官特征；較濃，是富含多種維生素和亞油酸、亞麻酸等健康成份的品質(zhì)特點(diǎn)；由于不是采用高溫化學(xué)工藝，所以此種油在使用過(guò)程中是愈炸、愈煎或愈炒，愈是清香四溢。根據人體生理機能而合理配置的多種健康有效成份，對預防“三高”及養顏，抗衰老，調節人體免疫力方面、特別是對人體生理機能的激活和健康生命，有著(zhù)直接意義。