食堂承包食品采購質(zhì)量保證措施

a、認真擬好采購計劃，準確預算就餐人數，防止采購過(guò)量或過(guò)少、減少浪費，保證供餐。

b、嚴格控制進(jìn)貨渠道，采購食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠(chǎng)家正規包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，堅決杜絕變質(zhì)、變味和過(guò)期食品。

c、蔬菜當天購進(jìn)當天食用，瓜果放置不得超過(guò)兩天，發(fā)現變質(zhì)腐爛立即處理丟棄。

d、采購蔬菜在驗貨時(shí)，必須測試農藥殘留含量，不得超標。

e、食用油必須符合國家食品衛生標準，采購食品不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質(zhì)量。

食堂承包食品加工衛生保證流程

a、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)必須清洗干凈，切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。

b、蔬菜認真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過(guò)后必須再浸泡半小時(shí)，方可下鍋炒作。

c、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。

d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。

e、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開(kāi)使用和保管。

f、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。

g、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過(guò)后用開(kāi)水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。

h、青菜不得過(guò)餐，深圳食堂承包瓜果不得過(guò)夜,肉類(lèi)必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開(kāi)。

食堂承包食堂人員衛生管理

a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。

b、食堂工作人員上班時(shí)間，必須穿統一服裝，保持著(zhù)裝整潔、干凈、不留長(cháng)發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。

c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。

d、供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。

e、嚴禁在廚房?jì)?、倉庫內抽煙，嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房?jì)认礈焖饺宋锲贰?

食堂承包廚房衛生管理

a、烹飪前要清洗所有用具，對配料、深圳食堂承包調料、肉類(lèi)、蔬菜要進(jìn)行復檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食品。

b、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈，洗凈待用大米必須放在架上,煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤(pán)內外衛生，裝飯桶洗干凈后用開(kāi)水消毒后才能使用,并用蓋子蓋好。

c、工作完成后、灶面、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全面清潔保持干凈。

d、油、鹽、醬油、等調料下班前要蓋好。

e、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛生死角，每天垃圾及時(shí)處理。

食堂承包餐具衛生管理

a、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時(shí)要擺放在盆內,不能直接放在臺面上。

b、使用后的餐具要經(jīng)過(guò)洗潔精浸泡，初洗，清水再沖洗三次，消毒四個(gè)程序。

c、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。