1.食堂承包教你挑選挑選健康雞：食堂承包告訴你，健康的雞，精神活潑，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿(mǎn)整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)鼓脹有氣體或積食發(fā)硬，或者站立不穩都是不能買(mǎi)的。

2.挑選嫩雞：食堂承包告訴你，識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄、無(wú)僵硬現象，腳尖磨損少，腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3.挑選散養雞：我們做雞湯都愛(ài)用散養雞(也稱(chēng)柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞)，識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長(cháng)，粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

4.識別活宰和死宰：如果購買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意雞是否死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整甚至無(wú)刀口、放血不好、有殘血、血呈暗紅色，則可認定它是死后屠宰的雞。

5.識別注水雞：食堂承包告訴你，如果發(fā)現雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周?chē)屎谏?，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺(jué)打滑，也一定是注過(guò)水的。